食と文化のコミュニティサロン
by Sumi Asahi
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タグ:スリランカ料理 ( 26 ) タグの人気記事

自信作!スリランカ風イカのレンズ豆詰め

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スリランカ料理を作り始めて早40年!(年齢がばれちゃいますが) スリランカ風オリジナル料理の自信作「スリランカ風イカのレンズ豆詰め」が完成。

この料理を中心に味のバランスや彩りを考えたメニューで、今年最後のスリランカ料理教室を開催しました。

パティス(スリランカ風ミートパイ)

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パイ好きのイギリスの植民地だったから作るようになったと思われるミートパイは、たくさんのスパイスを使ったピリ辛の具がスリランカならでは。パーティ料理にもお薦めです。丸いパイシートを使うと可愛い仕上がりに。
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クックパッドで作り方をご覧いただけます。https://cookpad.com/recipe/5113388


イカのレンズ豆詰め

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いかめしが大好きなので、スリランカ風にしたらどうなるかと試行錯誤し、スパイスで味付けしたレンズ豆をイカに詰めて、数種類のスパイスを入れたココナツミルクで煮込んでみたら、大成功でした!
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蕪のカレー(ラーブゥ マールワ)
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参加者の方々に蕪をせん切りにするのは初めてと言われました。葉も細かく切って使います。すぐに火が通る蕪は短時間で調理できるから、ぜひ作ってみてください。いろいろなスパイスを使わなくても、カレー粉だけでも美味しいです。

トマト&オニオンサンボル

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スリランカ料理でよく使う鰹節を少し加えるとぐっと味が引き立ちます!

フェヌグリークライス (マードゥルバット)

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若返りのスパイスと言われる、フェヌグリークシードを使ったご飯。フェンネルシード、シナモンやランペ(パンダンリーフ)も使うので、炊きあがってくるといい香りが食欲を誘います。

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by sumiasahi | 2018-12-05 11:20 | スリランカ | Comments(0)

11月のスリランカ料理教室のご案内

ようやく過ごしやすい季節になったと思ったら、もう11月ですね。

久しぶりにスリランカ料理教室を開きます。
皆さんに気にいっていただけそうなメニューがようやく決まりました。

レンズ豆を詰め込んだイカのスパイシーな煮込み料理は私のオリジナルです。

日時:1128日(水)
昼のクラス11001400

夜のクラス18302130

講師:旭 朱美

場所:Al Salone di Sumi

会費 : 5000

*エプロンを持参してください。

<メニュー> 

- パティス(ミートパイ)

- イカのレンズ豆詰め

ー 蕪のカレー

- トマト&オニオンサンボール

- バスマティライス

- ライオンラガー

- セイロンティー

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皆さまのご参加をお待ちしています。



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by sumiasahi | 2018-11-01 09:15 | ご案内 | Comments(0)

レンズ豆のサラダ(パリップ サラーダヤ)の作り方

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爽やかな見た目、栄養たっぷり、しかも簡単!夏にお薦めのサラダです。タンパク質、ビタミンB、鉄分、カリウムなども豊富なレンズ豆は、水で戻さなくても調理可能で、ゆで時間が10分程度という優れもの。

作り方は、Deepaniという名前でcookpadに載せましたので、こちらからご覧ください!
https://cookpad.com/recipe/5193700

*Deepani (ディーパニ)は、私のシンハリ語(スリランカの公用語)の先生がつけてくれたシンハリ名です。



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by sumiasahi | 2018-08-21 17:11 | レシピ | Comments(0)

ゴーヤのスパイス炒めの作り方

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ゴーヤは種にも栄養がたっぷりと聞いたので、考えたレシピです。
ちょっとびっくりするかもしれませんが、ゴーヤは種もワタも食べます。多めの油で揚げ焼きにするので、種はカリッとナッツのように食べられます。
ゴーヤは余分な糖分を燃焼させてくれるありがたい食材。塩をまぶして30分おいて調理すれば、スパイスとオイルの力で特有の苦味がやわらぎますから、ゴーヤが苦手な人でも、ぜひ試してください。

作り方は、Deepaniという名前でcookpadに載せましたので、こちらからご覧ください!
https://cookpad.com/recipe/5190614

*Deepani (ディーパニ)は、私のシンハリ語(スリランカの公用語)の先生がつけてくれたシンハリ名です。

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by sumiasahi | 2018-08-10 15:03 | レシピ | Comments(1)

たっぷりのスパイス&ハーブで厳しい夏を乗り切ろう!

今年の夏は特に暑くて、体調管理が大変です!スパイス&ハーブを沢山使ったピリリと辛いスリランカ料理を食べて、厳しい暑さを乗り切ろう・・・と、夏に相応しい爽やかな料理も加えてメニューを組み立てました。

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スリランカでは料理の風味付けだけでなく、薬のような存在として活用されているスパイス&ハーブには、食欲増進、滋養強壮、消化促進、胃の働きを良くするなどさまざまな効果があると言われています。
基本的に一度に少量しか使わないので、スパイス&ハーブから大きな健康効果を得ることはできませんが、継続的に少量ずつ摂取すると、気づかないうちに確実に良好な健康状態を維持することができます。

海老とトマトのカレー(タッカーリ イッソ)
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高たんぱくで低脂肪な海老は疲労回復に効果があるけど、下処理が面倒なので、海老を沢山使うこのカレーを今までなかなかメニューに加える気になれなかった。でも手間をかけて一生懸命作った料理はちゃんと美味しく仕上がってくれるのよね!

ゴーヤの炒め物(カラウィラ テルダーラ)
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苦くて嫌いと言う方もいますが、上手に調理すれば美味しく食べられます。ゴーヤは余分な糖分を燃焼させてくれるありがたい食材です。ゴーヤは種、ワタをとらずに輪切りにして使います。多めの油で炒め揚げにするので、種はカリカリとナッツのような感じになります。

胡瓜のライタ(ピピンニャ ライタ)
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ライタはヨーグルトと野菜を調理したインド料理ですが、スリランカではアーユルヴェーダ治療院でよく作られるメニューなので、それを参考にしてみました。

レンズ豆のサラダ(パリップ サラーダヤ)
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彩りがきれいで爽やかなレンズ豆のサラダは最近一番の御気に入りサラダです。ドレッシングには胡麻油を使います。

イエローライス(カハ バット)
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今回のカハバットは、玉ねぎ、ニンニク、米、スパイス類を炒めてから水を加えて、炊く方法にしました。沸騰してきてから10分ほどで炊きあがります。

サマポーシャ
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スリランカの素朴なお菓子です。ボウルに米粉、きな粉などの食材をすべて入れ、ココナツミルクを少しずつ加えて混ぜて、丸めるだけ。スリランカでもきな粉を食べるんです。きな粉の原料は大豆ですから、スリランカでも作れます。とっても簡単で美味しい!
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by sumiasahi | 2018-07-31 16:50 | スリランカ | Comments(0)

7月のスリランカ料理教室のご案内

7月のスリランカ料理教室は海老カレーを中心に夏に相応しいメニューを考えてみました。きな粉を使ったスリランカでポピュラーなお菓子も作ります。


日時:725日(水)
昼のクラス11001400

夜のクラス18302130
講師:旭 朱美

場所:Al Salone di Sumi

会費 : 5000

*エプロンを持参してください。

<メニュー> 

- タッカーリ・イッソ(海老カレー)

- ゴーヤのテンペラード

- レンズ豆のサラダ

- 胡瓜のライタ

- ココナツサンボル

- サマポーシャ(きな粉を使ったお菓子)

- バスマティライス

- ライオンラガー

- セイロンティー

皆さまのご参加をお待ちしています。



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by sumiasahi | 2018-07-02 17:31 | ご案内 | Comments(0)

6月のスリランカ料理教室のご案内

最近一番お気に入りのハールマッソカレー(いりこのカレー)と カダラテルダーラ(ひよこ豆のカレー)を中心にしたメニューがとても好評で、今までスリランカ料理に興味を示さなかったご主人が、ハールマッソカレーを初めて美味しいと食べてくれたという嬉しい報告もいただきました!

3月と5月にこのメニューでお教室を開きましたが、日程が合わずに参加できなかった方々から、ぜひ習いたいとリクエストをいただきましたので、6月にも同じメニューで開催します。

日時:6月14日(木)
昼のクラス11001400

夜のクラス18302130
講師:旭 朱美
場所:AlSalone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

<メニュー> 
- ハールマッソカレー(いりこのカレー)
- カダラテルダーラ(ひよこ豆のカレー)
- ククルマスロースト(ローストチキン)
- セロリのマッルン
- ココナツサンボール
- バスマティライス
- ライオンラガー
- セイロンティー
- デザート

とってもヘルシーな今回のメニュー。みなさまのご参加をお待ちしています!

5
月に開催したクラスの報告は↓でご覧いただけます。


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by sumiasahi | 2018-05-24 10:57 | ご案内 | Comments(0)

薬膳料理教室の生徒さんたちにスリランカ料理教室を開催

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先月講師をやっていただいた薬膳料理教室megriの小田倉弥生さんの生徒さんたちをお迎えして、スリランカ料理教室を開催しました。全員がスリランカ料理初体験だったので、食べやすくて辛さも控えめのメニューに。薬膳を学んでらっしゃるので、皆さんスパイスに興味深々! 沢山の種類のスパイスを使うスリランカ料理を気に入ってくださったようでホッとしました!

チキンカレー(ククルマス カリヤ)
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チキンカレーには様々な調理法がありますが、今回は沢山の種類のスパイスをふんだんに使ったアユルヴェーダの知識に従ったレシピで調理しました。

キャベツのスパイシーホットサラダ(ゴーワーコラ マァルン)
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キャベツは栄養がより多く含まれている緑が濃くて固い外側の葉っぱもきれいに洗って使います。粗めの千切りにして、蒸し煮にしてからさっと炒めるので、固い部分も柔らかくなり美味しくいただけます!

ココナツ サンボール(ポル サンボール)

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ココナツファインをチリパウダーや玉ねぎと和えたスリランカ料理の付け合わせの定番。鰹節を使います!スリランカ料理には鰹節を旨みとしてよく使います!

青菜炒め(ムクヌ ワンナ マァルン)
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マァルンはココナツファインを加えた野菜炒め。今回は小松菜を使いました。大根や蕪の葉っぱで作っても美味しいです。

レンズ豆のカレー(パリップ カリヤ)

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レンズ豆を煮込んでいる時につい始終混ぜたくなりますが、豆をホクホクに仕上げるために、できるだけ混ぜないのがポイント。

ターメリックライス(カハ バット)

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スリランカ料理には、パサパサのバスマティライスが合います。カハバットとは黄色いご飯という意味。クローブ、カルダモン、ターメリックを入れて炊き上げました。
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by sumiasahi | 2018-05-23 10:02 | スリランカ | Comments(0)

最近一番お気に入り♡ ハールマッソとカダラテルダーラ

3月に大好評だったハールマッソとカダラテルダーラを中心に作ったスリランカ料理のメニュー。今月も同じメニューでスリランカ料理教室を開催しました。今回も嬉しいことに好評でした。まだ参加できていない方からの再度開催のリクエストをいただいているので、来月も開催しようと日程調整中です。

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ハールマッソ カレー (スリランカ産いりこのカレー)
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ハールマッソ(スリランカ産のいりこ)は乾燥アンチョビとも言います。日本のニボシとは違って塩味が効いているのが特徴。スリランカの市場を思い出す結構強烈な香りが好き♡ 煮干しで作っても美味しいですよ。

カダラテルダーラ(ひよこ豆のカレー)
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スリランカではひよこ豆を『コンダカダラ』と言い、朝食やおやつで良く食べますが、もちろんカレーにも、スープやサラダのトッピングにも使います。ひよこ豆には大粒種と小粒種があり、日本流通しているひよこ豆は北米から輸入した大粒のもの。インドやスリランカは小粒種です。ランペとカレーリーフを使うと、とても良い風味がでます。今回も黒ひよこ豆を使いました。

ククルマスロースト(ローストチキン)
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ハールマッソとカダラテルダーラに合わせる肉料理を考えて、スパイシーなローストチキンを組み合わせました。こんな風にくるっと丸めてオーブンで焼くとお肉が柔らかく仕上がります!今まで食べたローストチキンの中で一番美味しいとコメントいただきました!

ココナツサンボル(ポル サンボル)
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スリランカ料理の付け合わせの定番「ポルサンボル」。ポルはシンハリ語でココナツのことです。

セロリのマァルン

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私のオリジナル。春はセロリが柔らくて美味しいので、作ってみたら正解でした!マァルンは、ココナツファインを加えた野菜の炒め物です。
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by sumiasahi | 2018-05-22 12:16 | スリランカ | Comments(0)

5月のスリランカ料理教室のご案内

5月は2日にわたって、異なるメニューでスリランカ料理教室を開催します。

ハールマッソとカダラテルダーラを中心に!

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日時:
5月14日(月)
昼のクラス11001400
夜のクラス18302130

<メニュー> 3月と同じヘルシーなメニュー
- ハールマッソカレー(いりこのカレー)
- カダラテルダーラ(ひよこ豆のカレー)
- ククルマスロースト(ローストチキン)
- セロリのマッルン
- ココナツサンボール
- バスマティライス
- セイロンティー
- デザート

講師:旭 朱美
場所:Al Salone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

●ポピュラーなスリランカの家庭料理
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日時:
5月16日(水)
18302130
*夜のクラスのみ受け付けます。
昼のクラスはグループレッスンをお受けしています。

<メニュー> スリランカ料理が初めての方向きのメニュー(昨年5月と同じ)
- 薬膳チキンカレー
- キャベツのスパイシーホットサラダ
- 青菜炒め
- レンズ豆のカレー
- 玉ねぎのサンボール
- ココナツサンボール
- ターメリックライス
- セイロンティー

講師:旭 朱美
場所:AlSalone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

まだスリランカ料理を経験されてない方、ぜひご参加ください!




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by sumiasahi | 2018-04-20 10:34 | ご案内 | Comments(0)