食と文化のコミュニティサロン
by Sumi Asahi
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5月のスリランカ料理教室のご案内

5月は2日にわたって、異なるメニューでスリランカ料理教室を開催します。

ハールマッソとカダラテルダーラを中心に!

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日時:
5月14日(月)
昼のクラス11001400
夜のクラス18302130

<メニュー> 3月と同じヘルシーなメニュー
- ハールマッソカレー(いりこのカレー)
- カダラテルダーラ(ひよこ豆のカレー)
- ククルマスロースト(ローストチキン)
- セロリのマッルン
- ココナツサンボール
- バスマティライス
- セイロンティー
- デザート

講師:旭 朱美
場所:Al Salone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

●ポピュラーなスリランカの家庭料理
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日時:
5月16日(水)
18302130
*夜のクラスのみ受け付けます。
昼のクラスはグループレッスンをお受けしています。

<メニュー> スリランカ料理が初めての方向きのメニュー(昨年5月と同じ)
- 薬膳チキンカレー
- キャベツのスパイシーホットサラダ
- 青菜炒め
- レンズ豆のカレー
- 玉ねぎのサンボール
- ココナツサンボール
- ターメリックライス
- セイロンティー

講師:旭 朱美
場所:AlSalone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

まだスリランカ料理を経験されてない方、ぜひご参加ください!




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by sumiasahi | 2018-04-20 10:34 | ご案内 | Comments(0)

いりこのカレーとひよこ豆のカレー

関西で勢力を拡大し、最近では下北沢にも進出してきた『大阪カレー』は、「ご飯の上に数種類のカレーとおかずを盛り、混ぜ合わせながら食べ、そのハーモニーを味わう」という説明があったけど、それってスリランカ料理のスタイルです! どうやら大阪カレーのルーツはスリランカにあるようだ!!ここ十数年でタイやインドのカレーなど、様々な国のカレーが日本でポピュラーになったけど、ようやくスリランカのカレーも認知度が上がってきて嬉しい!

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今回のスリランカ料理教室はハールマッソとカダラテルダーラを紹介したくて、メニューを組み立てました。この2品に合わせて肉料理はスパイシーなローストチキンを作りました。セロリのマッルンはスリランカで食べた経験がないのですが、何か春っぽい物を作りたかったので、私のオリジナルです。

ハールマッソ カレー (スリランカ産いりこのカレー)
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ハールマッソ(スリランカ産のいりこ)は乾燥アンチョビとも言います。日本の煮干しとは違って塩味が効いているのが特徴。入手が難しいハールマッソの代わりに煮干しを使ってもOK。
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美味しく作るポイントは、ハールマッソの頭と内臓をきれいに取り除くこと!


カダラテルダーラ(ひよこ豆のカレー)
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スリランカではひよこ豆を『コンダカダラ』と言い、朝食やおやつで良く食べますが、もちろんカレーやスープやサラダにも使います。ひよこ豆には大粒種と小粒種があり、日本流通しているひよこ豆は北米から輸入した大粒のもの。インドやスリランカは小粒種です。
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今回は黒ひよこ豆を使いました。
美味しく作るポイントは、赤唐辛子の塩漬け、ランペとカレーリーフ。

ククルマスロースト(ローストチキン)

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ニンニク、生姜、クローブパウダー、カレーパウダーなどのスパイスを鶏肉全体にすり込み、最低でも30分は置いてからオーブンで20分~30分焼く。途中で鶏肉から出る汁を皮にかけると、皮がパリッとします。

セロリのマァルン

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春はセロリが柔らくて美味しいので、作ってみたら正解でした!


ココナツサンボル(ポル サンボル)

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スリランカ料理に欠かせない付け合わせ。ココナッツの辛~~~いふりかけと言ったらいいかしら。



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by sumiasahi | 2018-04-04 14:53 | スリランカ | Comments(0)

3月のスリランカ料理教室のご案内

梅の花が咲き誇り、春の訪れを感じる季節になりました。

今年最初のスリランカ料理教室はヘルシーなメニューを考えました。

いりこのカレーって、面白いと思いませんか?

皆さんのご参加をお待ちしています!

日時:328日(水)

   昼のクラス11001400

   夜のクラス18302130

講師:旭 朱美

場所:Al Salone di Sumi

会費 : 5000

*エプロンを持参してください。

<メニュー>

- ククルマスロースト(ローストチキン)

- ハールマッソカレー(いりこのカレー)

- カダラテルダーラ(ひよこ豆のカレー)

- セロリのマッルン

- チリサンボール

- セイロンティー

- ライオンラガー

- デザート


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by sumiasahi | 2018-03-08 11:42 | ご案内 | Comments(0)

スリランカスタイルのお正月料理

スリランカ料理の大ファンの参加者の方から、スリランカのおせち料理を教えて欲しいとリクエストをいただきました。スリランカでは料理を作り置くという考え方がないので、日本のおせち料理のようなものはありませんが、キリバットというココナツミルクで炊いたご飯と伝統的なお菓子はお正月に作ります。この2つにプラスして、日本のおせち料理をイメージしたメニューを考えました。

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キリ バット
ココナツミルクで炊いたご飯
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以前はココナツミルクではなく牛乳を使って作っていたので、今でもキリ(牛乳)バット(ごはん)と呼んでいます。牛乳を沸騰させることには、何かを新しく始める意味が込められているので、正月、誕生日、各月の1日に朝食とする風習があります。
ご飯をしゃもじなどで軽く叩いて固め、縁起がよいとされている菱型に切り分けます。炊きあがったご飯を捏ねるように良く混ぜると、粘りが出て固まり、お餅のように上手に切り分けることができます。さっくり混ぜた場合は、粘りが出ず、パサパサなので、綺麗に切り分けることができませんが、この方がお米の美味しさを味わえるようです。

ルヌ ミリス
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キリバットに必ず添えられる辛くて美味しいお供。ルヌは塩、ミリスは唐辛子。玉ねぎが多すぎたみたいで、水っぽい仕上がりになってしまいました。本当は佃煮みたいな見た目になります。

魚のアンブル ティヤル
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スリランカ南部に伝わる伝統の魚料理。酸味としてゴラカ、芳香をつけるためにスパイスを赤身の魚に加えて煮込みます。ゴラカが腐敗を防ぐので、常温で一週間は保存可能。アンブルは「酸っぱい」、ティヤルは「魚料理」のこと。今回はお正月によく作る鰤大根をイメージし、ブリを使いました。鰹でも美味しいと思います。

蓮根のカレー
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蓮根の穴は先(将来)が見通せることから縁起物のお野菜とされ、お正月料理や慶事の料理に必ず使われています。スリランカスタイルの蓮根料理はココナツミルクで仕上げました。和風もスリランカ風も蓮根大好きです!

人参サラダ
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なますをイメージした人参のサラダ。普通の人参と黄色い人参の2種類を使ったので、色合いがきれいでしょ?乾煎りしたカシューナッツをちらし、味付けはレモン汁、塩、そしてココナツオイルを少しだけ。ほのかに香るココナツの甘い香りが食欲を誘います。

ムング アタ カウム
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スリランカのお正月の伝統的なお菓子。緑豆の粉と米粉で作ります。ちょっときな粉みたいな優しく懐かしい味のお菓子です。


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インスタ映えしない見た目だけど、味は抜群!大満足の美味しさでした!




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by sumiasahi | 2017-12-15 16:06 | スリランカ | Comments(0)

スリランカスタイルのお正月料理教室

11月も残り少なくなり、冬支度に慌ただしくされていることと存じます。
さて、今年最後のお教室はスリランカスタイルのお正月料理です。
スリランカには日本のようなおせち料理はありませんが、揚げた甘いお菓子は必ず作ります。また、キリバットというココナツミルクで炊くご飯はお正月に限らず、お祝いの時に作り、辛いカレーと一緒にいただきます。
今回は、日本のおせち料理をイメージしたメニューを考えました。定番のおせち料理に飽きてしまった方の参考になるのではと思います。


日時:12月13日(水)
昼のクラス11001400
夜のクラス18302130
講師:旭 朱美
場所:Al Salone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

<メニュー>
- キリバット(ココナツミルクで炊いたご飯)
- ルヌミリス(キリバットの添える薬味)
- 魚のアンブルティヤル(鰤大根のイメージ)
- レンコンのカレー(お煮しめのイメージ)
- 人参サラダ(なますのイメージ)
- ムングアタカウム(お正月の伝統的なお菓子)
- ライオンラガー


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by sumiasahi | 2017-11-27 16:08 | ご案内 | Comments(0)

スリランカ料理教室 メインはチキンビリヤニ

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今回のメインはインド亜大陸のご馳走メニューの代表格 「チキンビリヤニ」国や地域によって作り方はさまざまで、インドや中東ではラム肉を良く使います。調理したチキンとご飯を一緒に炊き上げるレシピが多いのですが、今回はチキンとライスを別々に調理。ちょっと手間はかかりますが、華やかな出来上がりになるので、おもてなし料理にピッタリです!

チキンビリヤニ

カルダモン、クローブ、レモングラスなどを加えて炊いたライスを大皿に平たく盛り、真ん中にチキンをのせます。その周りに並べたオレンジ色の丸い物は茹で卵ですよ。卵を茹でたら、ターメリックと塩をまぶし、フライパンにオイルを少し熱して、ゆで卵を転がしただけです。縦半分に切って並べ、カシューナッツとレーズンを飾ります。何か緑の物を飾りたかったので、サラダのゴーヤを少しのせてみました。
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ターメリックの量のせいかフライパンの温度のせいか分からないけど、卵の色が昼と夜のクラスではこんなに違いました。

ゴーヤとトマトのサラダ(バァダブ カラヴィラ サラーダヤ)

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ゴーヤは出来る限り薄くスライスして、塩を少し加えて揉み、アク出しをして、軽く水洗いすれば、苦味が薄れます。沢山のトマトと玉ねぎと一緒にサラダにすれば、シャキシャキ感のある爽やかなサラダになりますよ。

ピクルス(アッチャール)
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スリランカでは青いパパイヤでよく作りますが、日本では入手困難なので、今回使ったのは人参と玉ねぎ。いつも作っているよりも辛さは抑えめにしたつもりなに、かなり辛みが強く出来上ってしまいました。後から考えてみたら、青唐辛子の切り方に原因があったと気づきました。唐辛子は細かく切ると辛みが増すので、大きめにスライスしましょう。それでも辛かったら、細かく刻んでサラダに混ぜると美味しくいただけます。

胡麻ボール(タラグリ)
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とっても簡単な胡麻を沢山食べられるデザートです。

三温糖、白ごま、水、米粉、スパイスを火にかけた鍋で手早く混ぜ合わせて、丸め、表面にココナツファインをまぶすだけなので、あっという間にできます。

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コリアンダーティー(コッタマリ)

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スリランカでは風邪をひいた時や喉が痛い時に飲みます。優しい香りはリラックスしたい時にもピッタリ。
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今回も料理のお伴は、スリランカの代表的なビール「ライオンラガー」でした😋

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by sumiasahi | 2017-09-15 10:53 | スリランカ | Comments(0)

9月のスリランカ料理教室のご案内

真夏の暑さが戻ってきたので、まだしばらくはスパイシーな料理の出番が多そうです!
さて、9月はインド亜大陸のご馳走メニューの代表格「チキンビリヤニ」を作ります。ちょっと手間がかかりますが、本当に美味しいです!(辛さは控えめ)

日時:
912日(火)
昼のクラス11001400
夜のクラス18302130
講師:旭 朱美
場所:Al Salone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

<メニュー>
- チキンビリヤニ(炊き込みご飯)
- ゴーヤのサラダ
- アッチャール(ピクルス)
- 胡麻ボール
- コリアンダーティー
- ライオンラガー

皆さんのご参加をお待ちしています!

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by sumiasahi | 2017-08-24 15:56 | ご案内 | Comments(0)

スリランカの家庭料理教室 開催しました

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辛さが苦手な方にもスリランカ料理を食べていただきたいと、今までは毎回辛さ控えめのレシピにしていましたが、暑い季節には本場の辛さだと、今回は手加減なしに辛い!ポークカレーをメインにしました。
数年前から舌がヒリヒリする症状が有り、香辛料の多いものや辛味の強いものは避けてきたけど、どうしても気になるので全然食べられないかもしれないけど試してみたいと参加してくださった方が、「沢山のスパイスを使ったスリランカ料理はただ辛いだけではなく、本当に美味しい。食生活の幅がぐんと広がりそうです」とメールをくださった!スリランカ料理ファンがまた一人増えました♡

デビルドポークカレー
ウル マス ミリス バドゥン
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デビルドポークカレーは甘辛いスリランカの家庭料理で、他のカレーとは違ってピーマンなども加えます。チキンやビーフ、蟹でも同じ調理法で作ります。中でも蟹は絶品ですよ!


冬瓜のカレー
プフル カリヤ

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冬瓜は皮脂をコントロールしてくれる美肌食材。低カロリーなのも魅力です。材料を混ぜ合わせて煮込むだけだし、冬瓜はすぐに火がとおるので、超簡単!

ゴーヤのカツレツ
カラウィラ カトゥラットゥス
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余分な糖分を燃焼させるゴーヤを使った活力&デトックメニュー。お肉ではなくノンオイルのツナ缶を使うし、パン粉も細かい物を使うので、ヘルシーなカツです。ゴーヤが苦手の方でも美味しく食べていただけました。

胡瓜のサラダ
ピピンニャ サラーダヤ
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さっぱり爽やかなサラダ。最後にココナツミルクを少し加えるのがポイント。和食にも合いますよ。

ココナツサンボル
ポル サンボル
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毎回、必ず作ります。韓国料理にキムチが必ずそえられるのと同じです。

フェヌグリークライス
マードゥルバット
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若返りのスパイスと言われるフェヌグリークを使ったライス。カラメルのような甘い香りが特徴のスパイス、フェヌグリークは、アーユルヴェーダ料理には欠かせない香辛料の一つ。地中海地方原産で、古くから中近東、アフリカ、インドで栽培されてきました。消化促進効果のあるフェンネルシード、食欲増進効果のあるクミンシードなども加え、香り豊かに炊き上げました。

パパダン
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豆の粉で作ったおせんべいのようなもので、インドがオリジナル。砕いてカレーと一緒に食べたり、おつまみにも最適です。ちなみにインドではパパド。
昼のクラスではパパダンを揚げるのを忘れてしまいました。参加者の皆さん、ごめんなさい!

ライオンラガー

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スリランカを代表するビール。1881年創業の、アジアでも屈指の歴史をもつ醸造所、ライオン・ブリューワリーの定番商品。モンド・セレクション金賞受賞したさっぱりとした後味とモルトの香りが楽しめるビールです。
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by sumiasahi | 2017-08-16 15:35 | スリランカ | Comments(0)

真夏にぴったりのスリランカ料理教室のご案内

今回は手加減なしに辛い!ポークカレーを作ります!
他の料理は辛さ控えめにしますので、是非スリランカ人が好む辛さを体験してみてください。


日時:8月9日(水)
昼のクラス 11001400
夜のクラス 18302130
講師:旭 朱美
場所:Al Salone di Sumi
会費 : 5000
*エプロンを持参してください。

<メニュー>

- デビルドポークカレー

- 冬瓜のカレー

- ゴーヤのカツレツ

- 胡瓜のサラダ

- ココナツサンボール

- フェヌグリークライス

- スリランカのビール

- セイロンティー

真夏にぴったりのスパイシーなスリランカ料理で
蒸し暑さを吹き飛ばしましょう!!


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by sumiasahi | 2017-07-21 13:36 | ご案内 | Comments(0)

スリランカの家庭料理教室(5月) 開催しました

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スリランカ料理の基本はスパイス&ハーブと野菜。メインである肉や魚のカレーには日本やインドとは異なり、玉ねぎとトマト程度の野菜しか加えません。そして、スパイス、ハーブを多用して炒めたり煮たり和えたりした野菜の料理を数種類作ります。お皿に平たく盛った主食の米にこれらの料理をのせ、お皿の手前の部分で一口分づつ混ぜ合わせながらいただき、味のハーモニーを楽しみます。

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チキンカレー(ククルマス カリヤ)
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カレーの定番チキンカレーは様々な調理法がありますが、今回はアーユルヴェーダの知識に従ったアンチエイジングレシピで調理しました。スパイスとチキンの組み合わせは瞳をイキイキ輝かせる効果もあると言われています!

キャベツのスパイシーホットサラダ(ゴーワーコラ マッルン)
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植物繊維とビタミンたっぷりのキャベツがふんだんにとれる炒め物。デトックス効果のあるマスタードシードと若返りスパイスと言われるフェヌグリークシードを使いました。

青菜炒め(ムクヌ ワンナ マァルン)
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マァルンは野菜などを細かく切って、ココナツファイン(ココナッツの実の内側の白い部分を細かく削ったもの)と炒めた料理。今回は小松菜を使いました。大根や蕪の葉、空芯菜などでもOKです。

レンズ豆のカレー(パリップ カリヤ)

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スリランカのアーユルヴェーダ食で一番人気のカレー。必須アミノ酸を多く含んだ豆は低コレステロールでデトックス効果も高い優れた食材です!


玉ねぎのサンボール(カッタ サンボル)

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サンボールは和え物のこと。鰹節を使います!スリランカ風スライスオニオン!

ココナツ サンボール(ポル サンボール)

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ココナツファインをチリや玉ねぎと和えたもの。これにも鰹節を使います。みんな大好き!

今回使ったスパイス&ハーブ。

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by sumiasahi | 2017-05-30 16:11 | スリランカ | Comments(0)