食と文化のコミュニティサロン
by Sumi Asahi
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薬膳料理教室の生徒さんたちにスリランカ料理教室を開催

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先月講師をやっていただいた薬膳料理教室megriの小田倉弥生さんの生徒さんたちをお迎えして、スリランカ料理教室を開催しました。全員がスリランカ料理初体験だったので、食べやすくて辛さも控えめのメニューに。薬膳を学んでらっしゃるので、皆さんスパイスに興味深々! 沢山の種類のスパイスを使うスリランカ料理を気に入ってくださったようでホッとしました!

チキンカレー(ククルマス カリヤ)
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チキンカレーには様々な調理法がありますが、今回は沢山の種類のスパイスをふんだんに使ったアユルヴェーダの知識に従ったレシピで調理しました。

キャベツのスパイシーホットサラダ(ゴーワーコラ マァルン)
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キャベツは栄養がより多く含まれている緑が濃くて固い外側の葉っぱもきれいに洗って使います。粗めの千切りにして、蒸し煮にしてからさっと炒めるので、固い部分も柔らかくなり美味しくいただけます!

ココナツ サンボール(ポル サンボール)

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ココナツファインをチリパウダーや玉ねぎと和えたスリランカ料理の付け合わせの定番。鰹節を使います!スリランカ料理には鰹節を旨みとしてよく使います!

青菜炒め(ムクヌ ワンナ マァルン)
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マァルンはココナツファインを加えた野菜炒め。今回は小松菜を使いました。大根や蕪の葉っぱで作っても美味しいです。

レンズ豆のカレー(パリップ カリヤ)

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レンズ豆を煮込んでいる時につい始終混ぜたくなりますが、豆をホクホクに仕上げるために、できるだけ混ぜないのがポイント。

ターメリックライス(カハ バット)

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スリランカ料理には、パサパサのバスマティライスが合います。カハバットとは黄色いご飯という意味。クローブ、カルダモン、ターメリックを入れて炊き上げました。
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by sumiasahi | 2018-05-23 10:02 | スリランカ | Comments(0)
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