食と文化のコミュニティサロン
by Sumi Asahi
カテゴリ
全体
ご案内
料理教室
スリランカ
カルチャー

お菓子作り
パーティ
お問い合わせ
その他
未分類
以前の記事
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
お気に入りブログ
BasketにWineを...
最新のコメント
> sanaeさん お..
by sumiasahi at 09:57
ご参加、ありがとうござい..
by sumiasahi at 10:51
どれも素晴らしい♪ライム..
by Sanae at 21:02
> Sanae Mさん ..
by sumiasahi at 16:42
素敵なblog開設おめで..
by Sanae M at 16:53
メモ帳
最新のトラックバック
究極の愛を描いたワーグナ..
from dezire_photo &..
究極の愛を描いたワーグナ..
from dezire_photo &..
マリンバの魅力とマリンバ..
from dezire_photo &..
ライフログ
検索
タグ
その他のジャンル
ブログパーツ
最新の記事
スリランカ料理教室 メインは..
at 2017-09-15 10:53
ウズベキスタン料理教室のご案内
at 2017-09-13 11:00
9月のスリランカ料理教室のご案内
at 2017-08-24 15:56
第3回紅茶セミナー
at 2017-08-22 12:11
スリランカの家庭料理教室 開..
at 2017-08-16 15:35
外部リンク
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧


タグ:メキシコ ( 5 ) タグの人気記事

メキシコ家庭料理教室 開催しました

今月は久しぶりに堅田ベロニカ美希さんを講師にお迎えし、メキシコ家庭料理教室を開催しました。

c0366192_15533782.jpg
日本でメキシコ料理と思われているチリコンカーンやファヒータ、ブリトー、U字型にまげて揚げたタコスなどは、実はメキシコ料理ではなく「Tex-Mex(テックスメックス)」と呼ばれるメキシコ風アメリカの料理。和食よりも早く2010年にユネスコの「食の無形文化遺産」に登録されているメキシコ料理にメキシコ人は誇りを持っているので、Tex-Mexをメキシコ料理と思われることはとても不本意のようです!
c0366192_15544362.jpg
美希ちゃんが作るメキシコの家庭料理は野菜がたくさん、バランスも良く、いつも本当に美味しい!食文化や地域によって異なる料理の話などもとっても勉強になりました!

ユカタン風スープ Sopa de Lima
c0366192_15535912.jpg
ユカタン地方でよく食されるマヤの名物料理で、南国らしくさっぱりした味わいの香り高いスープ。大好きです!メリダやカンクンに行くと、いつも必ず注文していました!本来はリマという、香りがとても良く、酸味の少ない薄い黄色の柑橘系のフルーツを使いますが、メキシコ国内でもユカタン半島以外では入手困難なので、キーライムとグレープフルーツを合わせて、ほぼ同じ香りと味に仕上げます。キーライムは日本でもネットショップなどで購入可能です。

緑のエンチラーダス Enchiladas Verdes

c0366192_15532982.jpg
朝食にもランチも夕食にも大人気!主食にもサイドディッシュにもなります。赤いソース(サルサロハ)や、チーズをのせてオーブンで焼くEnchiladas Suizasが日本でも知られていますが、地域によって包む食材とソースが異なるため、300種類以上もあるそうです。15世紀に出来た料理と伝えられています。
c0366192_15542058.jpg
c0366192_15541345.jpg
緑のエンチラーダスはさっと揚げたタコをたっぷりのグリーンサルサソースにくぐらせ、細かく割いた鶏肉をのせて巻き、皿に盛ってから更にサルサソースをかけ、サワークリーム、玉ねぎ、コリアンダー、カッテージチーズなどをちりばめていただきます。あっさりした辛さと酸味、いくらでも食べられちゃいそうで危険です!
c0366192_15542745.jpg
グリーンサルサソースは緑のトマトで作りますが、日本では緑のトマトがなかなか入手できないので、市販のソースを使いました。2800mlとビッグサイズの缶。オムレツなどいろんな料理に合うし、ミートボールを煮込むソースにも使えるし、余ったら冷凍保存が可能です。

メキシコ風チポトレ・ミートボール Albondigas en Chipotle
c0366192_15534459.jpg
チポトレのコクのある辛さがアクセントになるメキシコ風ミートボール。ミートボールはヨーロッパから入ってきたレシピーですが、メキシコ原産のトマトとチポトレソースで煮込むことで、より美味しく、深みのある料理になりました。ひき肉を丸める時に真ん中に8等分に切った茹で卵を入れます。
c0366192_15543432.jpg
唐辛子を燻製にしたチポトレ。この独特の香りはくせになりそうです。

ズッキーニのメキシコ風炒め Calabacitas a la Mexicana
c0366192_15540556.jpg
一般的な家庭料理。様々な料理に添えられ、どんな料理とも相性がいい。ズッキーニ、とうもろこし、唐辛子とトマトはメキシコ原産の野菜ですが、アジアやアフリカからヨーロッパに渡りメキシコに紹介された玉ねぎとにんにくを組み合わせることで、この料理が完成しました。

ひよこ豆のサラダ
c0366192_15532168.jpg
このサラダも一般的ですが、ひよこ豆のサラダを良く食べる家庭と、外でしか食べない家庭に分かれます。ひよこ豆の味にアクセントを入れたい場合は、事前に酢漬けにすると美味しい。ひよこ豆はトルコからヨーロッパに渡り、メキシコに入りました。現在ではスープやサラダの食材として、一般的な食材です。

春のライス Arroz Primavera

c0366192_15535121.jpg
どんな料理とでも相性がいい白いピラフです。中国からヨーロッパに渡ったお米は、コロンブスがアメリカ大陸に持ってきました。メキシコでは主食はコーンで、スペイン人が麦とパン、その後フランス人がさらにパンを広めました。お米は様々な食材と相性がいいので、今日では、どの家庭でも重宝されています。


c0366192_15531463.jpg

Muchas gracias,Miki-chan! Todo fue muy delicioso!



c0366192_15530692.jpg
幼馴染の美砂ちゃんが、メキシコをイメージしたこんな素敵なアレンジメントを持って来てくれました。



c0366192_15525892.jpg
夜のクラスに参加してくれた服部真湖さん手作りのかわいいプチケーキ。食べちゃうのがもったいなかった!

c0366192_16013294.jpg
<堅田ベロニカ美希さん プロフィール>

メキシコ生まれの日系三世。

メキシコ政府観光局日本事務所に5年間勤務。最後はアジア太平洋諸国代表。

メキシコ観光をプロモーションしているうちに、メキシコの食文化の素晴らしさ再認識。

祖母と一緒に子供の頃から作っていた料理の奥深さを伝えたいと、チャンスを作っては、メキシコ料理を披露している。

現在は、ご主人が経営する()オーシャンドリームのオペレーション・ディレクターとして、世界のユニークな小型客船でのクルーズを紹介している。


[PR]
by sumiasahi | 2017-03-29 16:17 | 料理教室 | Comments(0)

メキシコ料理教室開催のご案内

今月は久しぶりに堅田ベロニカ美希さんを講師にお迎えし、メキシコ料理教室を開催します。
和食よりも早く2010年にユネスコの「食の無形文化遺産」に登録されたメキシコ料理を教えていただきましょう!

日時:
昼のクラス 3月24日(金)11001400
夜のクラス 3月24日(金)18302130
講師:堅田ベロニカ美希
場所:Al Salone di Sumi
会費 : 6000
*エプロンを持参してください。

<メニュー>

・ユカタン風スープ
・緑のエンチラーダス
・メキシコ風ミートボール
・ズッキーニのメキシコ風炒め
・ひよこ豆のサラダ
・ライス
・メキシコのビール

<堅田ベロニカ美希さん プロフィール>
メキシコ生まれの日系三世。
メキシコ政府観光局日本事務所に5年間勤務。最後はアジア太平洋諸国代表。メキシコ観光をプロモーションするうちに、メキシコの食文化の素晴らしさを再認識。祖母と一緒に子供の頃から作っていた料理の奥深さを伝えたいと、チャンスを作っては、メキシコ料理を披露している。
現在は、ご主人が経営する()オーシャンドリームのオペレーション・ディレクターとして、世界のユニークな小型客船でのクルーズを紹介している。


[PR]
by sumiasahi | 2017-03-10 10:40 | ご案内 | Comments(0)

Fiesta de Tacos de cazuela! 開催

暑さを吹き飛ばすにはメキシコ料理がぴったり!と、今年もメキシカンナイトを開催しました。今回の料理は「Tacos de cazuela (タコス・デ・カスエラ)」で、シェフは前回と同様に堅田ベロイカ美希さん。彼女のメキシコ料理は本当に美味しい!大好きです♡

c0366192_15165889.jpg
Cazuela」とは、メキシコの家庭で良く使われている土鍋のことで、カジュアルなパーティーや屋台料理の定番でもあり、「Tacos de Cazuela」の専門レストランやケーターリング業者もある人気料理です。残念ながらCazuelaがないので、普通の器に料理を盛りました。並んだ料理の中から好きなものをトルティーヤに乗せ、好みのサルサをかけて巻いて食べる。モリモリ一杯食べて、ゴクゴク一杯飲んで、ワイワイ沢山おしゃべりして、思いっきり盛り上がった夏の夜となりました!

      Patasde Puerco en Escabeche
       ハーブとお酢でマリネ-した豚足

c0366192_15175241.jpg
メキシコの中心のグアナフアト州のレオン(美希ちゃんの故郷)の名産。豚足の酢漬けが食をそそる、さっぱり料理。今まで豚足は苦手だったけど、美希ちゃんの豚足は大好きになりました。

       Calabacitacon elote y queso
      ズキニー、とうもろこしの粒、チーズ炒め

c0366192_15173551.jpg
Cazuela 料理の定番お肉や卵料理に添える一品としても人気

         Hongos
      マシュルームのソテー

c0366192_15174645.jpg
これもCazuela 料理の定番。新鮮で大きなマッシュルームが入手できたこともあり、とっても美味でした。

       Chorizo con papas
      チョリソとジャガイモを炒めた料理

c0366192_15174164.jpg
Cazuela 料理の定番朝食。チョリソはキョウダイマーケットでChorizo Parrilleroを購入。にんにく、パプリカ、胡椒など数種のスパイスを使った濃厚な味わいで、スパイシーだけどあまり辛くなく、クセもなく、お薦め!

         Atun en escabeche
         ツナのエスカベッシュ

c0366192_15172505.jpg
夏の暑い時期に食欲が無くても美味しくいただける魚料理。冷蔵庫で保存して、冷たいまま食べても美味しい。

        Pollo al achiote
        鶏肉のアシオテ料理

c0366192_15305530.jpg
アシオテはマヤ時代に体を赤く染めるために使われた赤い種で、食材を赤く染める為にも使われていたそうです。辛みはありません。薬草としても使われ、赤い種は頭痛、葉は煎じて飲むと、吐き気、胃腸の病気、熱、痔、皮膚や目の炎症など、様々な病所に使われています。これはCazuela料理ではありません。

        Arroz a la Mexicana
         メキシコ風ライス

c0366192_15171475.jpg
メキシコの家庭料理に最も出番が多い一品の1つ。


         FrijolesRancheros
        フリホレス・ランチェロス

c0366192_15175851.jpg

古代から伝わる豆の煮込み料理。メキシコの家庭では欠かせない一品です。スープにしたり、肉料理に添えたり、色々な使い方があります。



     Guacamole, Salsa Mexicana
    アボガドソース、
サルサ・メヒカーナ

c0366192_15173183.jpg

アボガドソースはメキシコ料理には欠かせない一品。アボガドの種をソースに入れておくと、アボガドは黒く変色しません。メキシコではわざわざレシピに書かなくても誰でも知っている知恵だそうです古代文明のサルサはトウガラシを入れない物もあり、ピーナツや種、マッシュルーム類、海草、はちみつなど、各地域の食材で作られていました。玉ねぎ、にんにくやライムは、植民地時代にメキシコに入り、現在のサルサができました。

     cerveza
ビール、vinoワイン、tequilaテキーラ

c0366192_15310314.jpg
メキシコで一番好きなビールはtecateテカテ。ワインとテキーラは美希ちゃんお薦めのラセットとエラデューラを用意。メキシコのワインなんて飲んだことも聞いたこともないなんていう人が多いと思いますが、L.A.SETTOラセットは南北アメリカ大陸最古のワイナリーで、国際的なコンペティションで高い評価を得ているメキシコを代表するワイナリーなんです。飲みやすくてお値段もお手頃でお薦め!
c0366192_15182145.jpg
美希ちゃん、来年の夏もお願いしま~~す!




[PR]
by sumiasahi | 2016-08-08 16:15 | パーティ | Comments(0)

メキシコの伝統食文化はユネスコの世界無形文化遺産! 

「メキシコの伝統食文化」は、世界無形文化遺産に2010年に認定されていますが、メキシコは、現在世界中で使われている料理に欠かせない食材の多くの原産地でもあります。

トウモロコシと豆は7000年前、唐辛子とトマトは6000年前から大事な基本食材です。
古代文明から伝わるトウモロコシのレシピは、現在日常的に調理されるものでも600以上あります。

アボガドは、紀元前1500年にはメキシコで農作物として育てられていました。

カボチャは、約5000年前からメソアメリカでは、トウモロコシ、豆と唐辛子を一緒に畑で育てると、畑に負担をかけない最高の組み合わせと知られています。

チョコレート(カカオの種)は、紀元前1900年からメソアメリカで飲物として使われていた形跡があります。オルメカ民族が一番古くから農作物として育てていたようです。マヤ文明はカカオの種をお金の様に使っており、マヤとアステカは王様や貴族の飲物として、カカオの種を砕き、バニラ(これもメキシコが原産地)や花で香りをつけて作った飲物「チョコラトル」は、泡立てて飲まれていました。身分の低い人々は、カカオの量を減らし、トウモロコシのでん粉でとろみをつけた飲み物「アトレ」を楽しみました。

その他、サツマイモや七面鳥などもスペイン人によって世界に広まりました。

植民地時代以降には、世界からメキシコに様々な食材が入ってきて、新しい料理が生まれました。スペインからは牛、豚、ワインなど、カリブ海の島々からはスパイスや米、フランスからはパンを取り入れました。

c0366192_16212711.jpg

メキシコ家庭料理教室のメニュー:

- Sopa deTortilla(トルティーヤのスープ)

- Carne deRes en Chipotle (牛肉、チポトレソース煮込み)

- EnchiladasSuizas(エンチラダス・スイサス)

- Ensaladade Nopales ノパル(うちわサボテン)のサラダ

- Frijolesde la Olla フリホテル・デ・ラ・オラ

- Frijolesrefritos(フリホレス・レフリトス)

- Guacamole(グアカモレ)アボガドソース

- Salsamexicana(サルサ・メヒカーナ)

- Salsa Roja サルサ・ロッハ(赤いソース)

c0366192_16215065.jpg


[PR]
by sumiasahi | 2015-05-19 10:45 | 料理教室 | Comments(2)

メキシコ家庭料理教室 開催しました

Al Salone di Sumiでは、日本ではあまり馴染みのない国のお料理を皆さんにご紹介。お料理と一緒に、その国の文化や歴史も少しだけお伝えしていきます。


c0366192_16214001.jpg

2月には、講師にメキシコ生まれの日系3世の堅田ベロニカ美希さんをお招きしました。ベロニカさんは、以前、メキシコ政府観光局日本事務所に勤務していた経験があり、チャンスをみつけては、ご祖母様と一緒に小さなころから作り続けてきたメキシコ家庭料理を紹介されています。

「メキシコの伝統食文化」が、世界無形文化遺産に認定されていることをご存知ですか?

世界でも類を見ない7000年もの歴史を持つ食文化はメキシコ人の誇りです。メキシコは豊な自然に恵まれ、マヤ文明やアステカ文明が生まれる数千年も前に、既に現在のメキシコ料理の原型が作りだされていました。トウモロコシ(Maiz)・唐辛子(Chile)・豆(Frijoles)の3つの食材を基本とし、主食となるトウモロコシは、古代人が野生の植物から改良を重ね、今では、米・小麦と並び世界三大穀物の1つでもあります。

メキシコは現在世界中で使われている多くの食材の原産地で、

メキシコから世界に広がった料理に欠かせない食材がいくつもあります。

次回、それらの食材をご紹介します。




[PR]
by sumiasahi | 2015-05-08 16:48 | 料理教室 | Comments(0)