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食と文化のコミュニティサロン
by Sumi Asahi
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『旭利彦の「食品探検隊」』

主人が『旭利彦の「食品探検隊」』と名づけたブログをスタートしました。

スーパーマーケット専門誌『週刊ストアジャパン』で、加工食品を紹介するコラム「注目! フーズ&ドリンクス」を10年以上執筆している経験を活かし、加工食品をいろいろな視点から深掘りしています。私はその食材をどのように調理したら美味しく食べられるかを考えながら、調理人として協力。

お時間のある時にぜひ読んでみてください!!





# by sumiasahi | 2022-11-14 09:46 | その他 | Comments(1)

私の大好きなチキンビリヤニ

最近、ハマっているチキンビリヤニは華やかでインパクトがあるのでパーティ料理にピッタリ。
私の大好きなチキンビリヤニ_c0366192_16175126.jpeg
南アジアでポピュラーな炊き込みご飯「ビリヤニ」は何年か前から日本でも人気が出て来ました。インドではイスラム教徒の結婚式のお祝い料理の定番ですが、屋台でも日常的に食べられる幅広く人気のあるお料理です。

国よって、地域によって、家庭によって、さまざまな作り方があるけれど、私のビリヤニは、ご飯と具を別々に作ります。ご飯はスパイス、ハーブ、玉ねぎなどで炒めてから炊き、チキンはスパイスやヨーグルト、カシューナッツなどで作ったペーストにしばらく漬け込んでから煮込みます。

平たく盛り付けたご飯の上にチキンをのせ、ターメリックで色付けした茹で卵を並べ、カシュナッツやレーズンを散らして、最後にパクチーをたっぷり。

テーブルの中央にど〜〜んと完成したビリヤニを置くと、必ず歓声が上がります!!この瞬間が大好き! 手間暇かけた甲斐があった!!


# by sumiasahi | 2022-10-18 16:20 | スリランカ | Comments(0)

昨夜のカレー

ベランダ栽培のゴツコラとカラピンチャがこの猛暑のおかげか元気いっぱいに育っているので、ちゃんと食べてあげなくちゃね〜。
昨夜のカレー_c0366192_10165308.jpeg
昨夜の献立は、
キチンカレー
ゴツコラサンボル
エリンギとモロッコインゲンのスパイス炒め
ポルサンボル
らっきょうのスパイス&赤ワイン漬け

美味しかったな!


# by sumiasahi | 2022-08-11 10:26 | スリランカ | Comments(0)

信州高山村へ

「雲の上のマルシェ」の翌日は爽やかな自然を満喫してから帰ろうと、マリ子さんお薦めの信州高山村に行ってみた。

今回のメンバーは、中学の同級生の男子2名(S君とI君)と夫。S君は数年前に幼馴染のピアノリサイタルで再開してから私のサロンの常連になってくれた。S君がプチ同窓会を開いてくれたので、I君とも約半世紀ぶりに再会。I君に中学1年の時に隣の席だったよねと言われたけど、私はすっかり忘れていて怒られた。子供の頃の友達って不思議だ。何十年も会っていなかったのに、その空白の期間を全く気にせず頻繁に会っていたかのように気軽に会話が弾む。

高山村情報を仕入れるため、まず、高山村役場の寄り、観光担当の方にお薦めスポットを伺い、観光マップをいただいた。

最初の目的地は標高1600mの辺りに位置する「山田牧場」。大型バスは通行不可の急カーブが続く山道を登って行くと、「牛に注意」の看板があちこちに掲げられている。春から秋の間は約100頭の牛を放牧する山田牧場は、冬期はパウダースノーが有名なヤマボクワイルドスノーパークとなる。滑りに来たいなあと雪が積もったゲレンデを想像しながら、搾りたての牛乳から作った美味しいソフトクリームをいただきました。

「雷滝」は遊歩道を通って滝を裏側から眺められるため「裏見の滝」とも呼ばれている。轟音を立てながら落差30mを落下しているので「雷滝」と名付けれたそうだ。滝裏の遊歩道の頭上の岩肌からは雨のようにポタポタと雫が落ちてきて、びしょ濡れになったけど、見応えのある名勝でした。

信州に来たら、やっぱり蕎麦を食べなくちゃ。地元で採れた地粉にこだわった「文の蔵」の玄蕎麦を殻ごと使用した二八そば。

信州高山村へ_c0366192_11182399.jpeg

今までに食べたことのないしっかりしたコシが味わえて大満足でした。

信州たかやまワイナリー

1996年に3名の栽培者がワイン用の葡萄の栽培を開始した高山村のワインぶどう畑は、現在では栽培者が約20名に、栽培面積は約40haに拡大し、県内有数の栽培面積を誇る地になっている。高山村で栽培されたワインぶどうを原料として醸されるワインは、国内外のワインコンクールで上位入賞し、注目度急上昇中だそうだ。

少量生産のため村内の酒屋さんとワイナリーだけで販売している「Naćho(なっちょ)」の赤とロゼを購入。「なっちょ」とは長野北部の方言で、どう?どうしてる?と相手を思いやる気遣いの言葉で、このワインを気軽に手にとってもらい、誰かと誰かの会話を結ぶようにと願い「Naćho(なっちょ)」と名付けたそうだ。

どんな味かとても気になるのだけど、友達を招いた時に開けようと我慢してます。新型コロナがまた猛威を奮い始めてしまったから、栓を開けられるのは秋になってしまうかな。


もう少し時間があったら、奥信濃随一の名湯と言われる山田温泉に入ってみたかったし、標高2,076mの笠岳の方にも行ってみたかった。





# by sumiasahi | 2022-07-27 11:56 | | Comments(0)

Al Salone di Sumi 活動再開!


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峰の原高原(菅平)のロッジアボリアが企画した「雲の上のマルシェ」でスリランカ料理のワンプレートランチを50人前作ってきました。

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ホームパーティで20人前位は一人で作っていたけれど、50人前となると食材を切るだけでも一人では無理。スパイスの量の見極めも難しかった。

前日に現地に入って、メインとデザートを仕込み、当日は7時から調理スタート。東京から一緒に行ってくれた美希ちゃんがずっと手伝ってくれたし、他にも入れ替わり何人かの方が手伝ってくれたので、何とか乗り切ることが出来ました。美希ちゃん、みっちゃん、、智恵子さん、香織さん、本当に感謝してます💗 智恵子さんは東京までスリランカ料理を食べに出かけるほどのスリランカ料理ファンだったので、スリランカ料理の知識もあり、とても助かりました。

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長野にはスリランカ料理店がなく、インド料理ですら『なんちゃって!』ばかりだそうなんです。辛さは控えめにしたのですが、それでも辛いと思われた方もいましたが、初めて食べるスパイスたっぷりの本格的なスリランカ料理にほとんどの方が喜んでくださり、ホッとしました。特に、横浜から長野に移住されたスリランカ料理ファンのご夫妻にはとっても喜んでいただけて嬉しかった。




「雲の上のマルシェ」では、様々な花と植物が咲き乱れるアボリアお庭に、女主人マリ子さんのお仲間たちが「柿渋染めのバッグ&エプロン」、「ハンドメイド小物」、「刺し子をあしらった布小物」、「自家焙煎珈琲豆」などのブースを出したり、YouTubeで人気のフォーチュンカウンセラー Sarahさんのタロット占いがあったり、盛りだくさんのプログラムでした。

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マルシェの写真をたくさん撮りたかったけど、料理でパワーを使い切ってしまい、撮影する気力がもうほとんど残っていなかった。

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雲に隠れて北アルプスはよく見えなかったけど、ダボスの丘からの眺望は素晴らしかった。

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# by sumiasahi | 2022-07-13 16:36 | | Comments(0)