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食と文化のコミュニティサロン
by Sumi Asahi
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7月のスリランカ料理教室

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7月のスリランカ料理教室のメインはスパイスをたくさん使ったカレーの定番「チキンカレー」でした。今までもお教室で何回か作っていますが、最近、感動の隠し味を発見したので、みなさんに是非感想を聞きたいとメニューに加えました。
この隠し味は市販されているものではなく、私が仕込んだものなんです。9月か10月のお教室の参加者の方々にはお土産で差し上げようと思っています!

ククルマスカリヤ(チキンカレー)
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参加者の皆さんには私の隠し味を気に入っていただけて嬉しかった!!

バトゥモジュ(茄子の揚げ浸し)
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甘酸っぱいマリネ液に絡めた揚げ茄子は止まらなくなる美味しさ。

オクラのテンペラード
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旬のオクラがたくさん手に入ったら、スパイスを効かせた炒め煮に。

カシューナッツとグリーンピースのヒンドゥマ
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スリランカの名産品、カシューナッツをふんだんに使った、滋養たっぷりの一品。柔らかく似たカシュナッツのこくと甘味にグリーンピースがよく合います。

ゴツコラサンボル
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ゴツコラは三つ葉のような香りの苦味のある野菜です。市販はされていませんが、根っこのついた部分を頂いたので、プランターの土に埋めて、毎日水やりをきちんと続けていたら、ベランダ栽培でも簡単に育てることができました。
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次回のスリランカ料理教室は9月後半の予定です。

# by sumiasahi | 2023-08-07 14:45 | スリランカ | Comments(0)

薬膳料理教室も再スタートしました!

小田倉弥生さん(薬膳実践学院認定日本薬膳師)を講師に招いての薬膳料理教室も再スタートしました。
薬膳にプラスして、腸内環境を整え、猛暑の夏を元気に過ごすための心の養生、夏の薬膳の基本について教えていただきました。

酒粕醤作り
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最近、小田倉さんがハマっている発酵調味料の酒粕醤作り。出来上がるまでに2週間くらいかかるので、当日は小田倉さんが作った醤を使わせていただきました。
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参加者の皆さんはレッスン中に各々麹を仕込みました。発酵を進ませるためには毎日1回木のスプーンで混ぜる必要があります。「大事に育てよう」とみなさん楽しみに持ち帰ってくださいました。

レモンとチキンのスパイスタジン
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夏の気を養う爽やかな香りのレモンとスタミナ不足や疲労を改善する鶏肉を使い、塩麹などで味付けしました。

夏野菜の爽やかサラダ
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ドレッシングにはジンジャーレモンの蜂蜜漬けのシロップを、サラダには蜂蜜漬けのレモンスライスを混ぜて、とっても爽やかなサラダが出来上がり!
ジンジャーレモンの蜂蜜漬けは夏場の必需品になりました。汗だくで帰宅し、シャワーを浴びた後に、このシロップとレモンスライスを加えた冷たい紅茶を飲むと、暑さでぼーっとしていた頭がスッキリして生き返りますよ。

きのこのデュクセルソース
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きのこを3〜4種類白ワインで煮詰めて凝縮したソースなので、小分けにしてストックしておくと便利。今回はポタージュのコンソメ代りと、リゾットに添えて使いましたが、お肉のソテーなどにもピッタリです。
薬膳では、きのこは気(生命のエネルギー)を補う代表的な食材です。

じゃがいもとヨーグルト&酒粕醤のポタージュ
味付けはきのこのデュクセルソースと酒粕醤。ヨーグルトも使った、ちょっと酸味のあるさっぱりとしたポタージュです。
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塩麹リゾット
塩麹、白味噌、白ワインを使ったリゾット。きのこのデュクセルソースと相性がピッタリ。きっとイタリア人も気に入ります!!
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10日経った私の酒粕醤は、こんな感じに育っています。大分色が濃くなって、香りも強くなってきました。
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次回は9月か10月に開催します。


# by sumiasahi | 2023-07-31 15:52 | 料理教室 | Comments(0)

雲の上のマルシェでスリランカ料理のワンプレートランチを

雲の上のマルシェでスリランカ料理のワンプレートランチを_c0366192_16133154.jpeg
今年も長野県峰の原高原(菅平高原)のロッジアボリア主催「雲の上のマルシェ」でスリランカ料理のワンプレートランチを作ってきました。
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盛りだくさんのメニュー50人前でてんやわんやになってしまった去年の経験から、今年は品数が少なくても満足していただけるビリヤニをメインにしました。お手伝いしてくれたのは、長野で間借りカレー店を月に1回開いているカオリさん。スパイス料理に慣れているので本当に助かりました。
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辛さも去年より控えめにしたので、お子様にも召し上がっていただけました。
昨年に続き今年も来てくださったご夫妻とお話をしたら、「前回は辛くて全部食べられなかったんですよ」とご主人。「これでも辛いなあ」と言いながら今回は完食してくださいました。
「なかなか食べられない珍しいお料理をありがとう。美味しかった!」と、たくさんのお客様から声をかけていただき、嬉しかった!
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標高1400mの高原を吹き抜ける爽やかな風。美しい緑に咲き乱れる花々。前日までは大雨だったのに、マルシェ当日は朝からすっきりと晴れて、素晴らしいお天気になりました。
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ロッジアボリアの女主人、マリ子さんの料理はいつも最高!この日の朝ごはんも大満足でした!
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マルシェでの仕事が終わってから峰の原高原見晴台へ。標高1485mにあるこの見晴らし台から眺める北アルプスは絶景!!午前中に行ければ、もっとくっきりと山並みが見えたはずです。
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ロッジアボリアは来年45周年を迎えます。縁あってスタート時から通い続けている私にとって、アボリアは長野の親戚の家のようなところ。一時期、スキーシーズンは毎週末通っていたので、「冬の間は菅平の住人」と地元の人から言われていました。来年の記念イベントがすごく楽しみ!!

# by sumiasahi | 2023-07-06 16:53 | スリランカ | Comments(0)

6月は梅仕事

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今年も梅酢漬け作りました。梅をお酢と氷砂糖で漬け込むだけ。2〜3ヶ月で出来上がりです。

私は甘い飲み物があまり好きでないので、梅酒は飲まない。梅シロップは1回作ってソーダ割りにしたら美味しかったけど、やはり甘い飲み物は滅多に飲みたくならないので、必要なし。梅干しは頂き物だけで間に合ってしまう。

何か梅で作りたいなと調べてみたら、酢漬けのレシピを発見。3年前に初めて作ったら、お酢はポン酢代わりにドレッシングや酢の物にとっても美味しいし、実はペースト状にしてジャムとして食べたり、料理の隠し味にお勧めだと発見。チキンカレーに使ったら、びっくりするほど美味しくなった!!。

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1週間でこんな感じになります。

お友達がお庭の梅を届けてくれたので、梅ジャムを作りました。


# by sumiasahi | 2023-06-14 10:20 | その他 | Comments(0)

スリランカ料理教室 再スタートしました!

ようやく新型コロナも下火になったので、スリランカ料理教室を再開しました。
みんなで一緒に作って、おしゃべりしながらのランチは楽しかった!
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ポークカレー
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スパイスに漬け込まずに作る、最近一番お気に入りのポークカレー。コロコロに切った豚肉が美味しい。

カトゥレット
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鯖の水煮缶詰を入れたコロッケです。みんな大好き。スリランカでは衣に小麦粉は使いません。綺麗に揚げるコツは玉ねぎの水分をよく飛ばすことと、衣の溶き卵とパン粉を2度付けすること!

インゲンのウェンジャナ
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ココナツミルクを使ったインゲンの炒め煮です。ポークカレーと相性がピッタリ。簡単でとっても美味しい!

ゴツコラサンボル
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ほろ苦いゴツコラはツボクサという日本名がありますが、日本ではほとんど食べられていないようです。お教室の常連さんがお庭で栽培している素晴らしく元気なゴツコラを持ってきて下さったのに、その時にすぐにサンボルにすることを思いつかなくて、Uさん、ごめんなさい! 2回目のお教室でみんなに味わっていただきました。

タマリンドシーニサンボル
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みんな大好きになりました。日本のカレーライスの福神漬けのような存在。

イエローライス
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3月に南青山のスパイシー・ビストロ タップロボーンで教えていただいたレシピで作りました。日本のお米でもバスマティライスに負けないくらいスリランカ料理に合う味に仕上がるレシピなんです。

デザート
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コリアンダーティとアユルヴェーダのお菓子サマポーシャ。
コリアンダーティはスリランカでは風邪を引いた時や喉が痛い時に飲みます。
米粉ときな粉で作るサマポーシャは和菓子のような優しい甘さ。
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次回のスリランカ料理教室は7月後半を予定しています。





# by sumiasahi | 2023-06-05 16:35 | スリランカ | Comments(0)